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9款清淡爽口菜,夏季桌桌必点

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1、波烤菜



放弃传统宁波烤菜的浓油赤酱,这款烤菜的味道更偏向于清雅,不用太多的酱料,保留油菜原本的菜香,口感又绵又糯,咸鲜交织,又有轻微的焦香,配上清粥一碗,早餐也充满滋味。


食材:小油菜心700克


调料:辣椒酱10克,豆酱10克,糖10克,油适量


做法:


1.油菜心入热油锅中炸焦香,沥干油。


2.将辣椒酱、豆酱炒香,加水和调料,将菜心烤干即可。

2、青蒜烫百叶



百叶软中带有咬劲,青蒜清香扑鼻,受欢迎的一道开胃菜。


食材:红根青蒜20克,千张300克,小米辣5克


调料:酱油5克,麻油5克,辣油5克,白芝麻2克


做法:

1.千张切粗丝,汆水烫软;青蒜烫熟切碎;小米辣切丁。


2.将食材用调料拌匀,装盘即可。

3、八宝罗汉斋



食材:西蓝花20克,荷兰豆20克,木耳10克,银耳10克,冬笋20克,胡萝卜片10克,草菇10克,杏鲍菇片10克,腐竹10克


调料:盐5克,酱油5克,糖3克,胡椒粉3克,香油5克,葱姜蒜末各5克,油适量


做法


1.腐竹提前用温水泡软,切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。


2.锅中放入少许油,把葱姜蒜末爆香,放入所有食材翻炒。


3.调入盐、糖、酱油等调料翻炒,出锅前淋入香油即可。

4、养生素鲍



此菜根据养生鲍鱼改良而来,选用白灵菇做主料,雕刻成鲍鱼的形状,采用煲制的方式成菜,入口吸收了汤汁的鲜美,而且形如鲍鱼,给食客以强烈的好奇心,既养生又养眼。


主料:白灵菇150克。


辅料:老母鸡70克,龙骨50克,金华火腿10克,芦笋1个。


调料:盐3克,味粉5克,鸡粉5克,蚝油3克。

制作:


1、将白灵菇洗净,雕刻成鲍鱼状,备用;芦笋洗净,备用;老母鸡、龙骨分别制净,备用。


2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入白灵菇、老母鸡、龙骨分别炸至金黄色,捞出沥油,备用。


3、另置砂煲,倒入上汤,放入龙骨、老母鸡、白灵菇,大火烧开,加盐、味粉、鸡粉、蚝油调味,改小火煲制2.5个小时至白灵菇入味,捞出装盘,浇原汤,点缀芦笋,上桌即可。


口味:咸鲜。


技术关键:煲制白灵菇时一定要控制好时间,大约2.5个小时即可。

5、香冬瓜



原料:冬瓜(带皮)1000克。


调料:盐50克,鸡精20克,宁波永城牌虾子酱5克,香油120克,虾皮5克,黄酒8克。


制 作:


1、将冬瓜洗净,切成长15厘米、宽10厘米、厚5厘米的块,切去瓜皮、除瓜籽,切成长方形放入盆中,加入清水1000克、鸡精,上笼旺火蒸1小时, 用冷开水冲凉,再入冰箱中冰镇半小时备用。


2、虾皮在温水中泡二十分钟去咸味,放黄酒蒸透,再入烤箱中烘干,以去掉腥味。把冰镇过的冬瓜切成1厘米厚的 片,片与片叉开排齐,撒上加工好的虾皮,淋香油,跟虾子酱小碟一起上桌。


特点:香、糯,酥而不烂。


制作关键:冬瓜要放在加了盐的清水中蒸制,既能入味又可以保持形状,如果干蒸颜色会变黄、容易抽缩。

6、百合西芹炒香螺



原料:香螺肉200克,西芹50克,百合50克。


调料:盐2克,鸡粉3克,海鲜酱10克,鲜露2克,料酒2克,水淀粉10克,味精3克,生粉3克,色拉油20克。


制 作:


1、将香螺肉洗净(洗时放点醋以去掉黏液),肉厚处切上十字刀(帮助加快成熟和入味),放盐1克、味精、生粉腌制上浆半小时,入沸水中飞水半分钟捞出 备用。


2、百合洗净剥成片状,西芹剥去老筋改刀成菱形块状,入沸水中飞水10-15秒捞出备用。


3、锅放油烧至六成热,下入香螺肉、烹下料酒,放入盐1 克、鸡粉、海鲜酱大火翻炒,再下入西芹、百合,入水淀粉后旺火炒匀,起锅前喷入鲜露翻炒两下即可装盘。


特点:螺肉弹性十足、鲜香爽脆。


制作心得:海鲜酱可增加菜肴的鲜味,鲜露的加入可使海鲜类原料的鲜味更突出,鲜露最后下锅可以借助旺火的热量充分发挥和体现出其独特的鲜香。

7、咸白菜煮竹笋



售价:35元 日售35份


原料:海宁咸白菜250克,海宁鲜竹笋250克。


调料:味精3克,糖1.5克,清水1000克。


制 作:


1、咸白菜用清水浸泡10分钟去掉一部分咸味,捞出备用。


2、鲜竹笋用清水中火煮30分钟取出,以去除笋的涩味。


3、咸白菜改刀成0.2厘米厚的 薄片,笋切成2厘米见方的小滚刀块。


4、炒锅中放入清水1000克,加入白菜、笋块小火煮10分钟,放味精、糖调味出锅即可。


特点:笋回味清甜,白菜爽口。


注:此菜不宜放油和荤汤,用清水可以煮出咸白菜和竹笋的本味,宜冷吃。

8、白菜鸳鸯双墩



红辣白菜的制作:


原料:


大白菜1000克 雪梨丝50克 苹果丝30克 韩国细辣椒面50克 韩国粗辣椒面70 克 韩国辣椒酱80克 白糖10克 盐80克 蒜末10克 大葱末8克 雪碧80毫升


制法:


大白菜用盐腌8个小时后,纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀,待腌渍6小时才取出来切片,随后用圆形模具套成墩形待用。


黄辣白菜的制作:


原料:


大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升


制法:


1、将白菜放到开水盆里,漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散,让其密封并发酵一段时间。


2、往盆里铺一层白菜,浇上一层发酵好的芥末糊,然后再撒上一层白糖,再放一层白菜,接着是如前法依次加入芥末糊和白糖,等到把白菜都铺完了,再放入冰箱冷藏室,腌渍3到4天便可。等到需要用时,取出来切片,最后用圆形模具套成墩形。


3、临上桌时,把两种白菜墩同装一盘,稍加点缀便好。


说明:


这道菜当中的红辣白菜,制作时加入了雪碧和水果,在使成菜口味变得柔和的同时,也显得比较新颖。此外,成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配,从而使成菜的味道变得更加多元。

9、沙煲虾酱通菜梗



原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。


调料:盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,花雕酒2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。


制法:


1、将通菜梗切成长15厘米的段,蒜瓣用刀拍碎,辣椒切成圈,盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁(在南方又称为虾酱)烧开待用。


2、砂煲用旺火烧热,放上猪油烧至六成热,把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香,然后放入切好的通菜梗,淋上花雕酒,盖上盖小火焖2分钟,然后淋上调好的芡汁,用盖盖好,小火烧2分钟,离火上桌即成。


特点:香味十足,通菜梗脆爽可口。



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编辑︱华餐网__HC君



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