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极光,一款色彩斑斓的女神咖啡.

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比赛虽是告一段落,但是有许多见闻想要分享给大家,所以今天开始我会介绍一些有趣的创意咖啡。

PS: 最后进入八强争霸的选手,比试的是创意咖啡制作,主要考验的是选手把咖啡与其他食材混合,制作一杯好喝的咖啡饮品的能力。

Dec

6

今天写的是一款跟女神“欧若拉”有关的,名叫“极光”的创意咖啡。来自菏泽佳家西餐的吴莎莎,凭借这款创意咖啡取得了2017女神冲煮比赛决赛第四名的成绩。在此我要认真的要祝贺一下????????????️,山东姑娘棒棒哒。

很遗憾没有喝到这款创意咖啡,但是印象非常深刻的是几种创意元素混合带来的液体颜色的变化,具体是怎样的,在下文中也会讲到。


制作这款冰咖啡,吴莎莎选用的是巴拿马极光庄园的瑰夏,以虹吸壶萃取。每杯咖啡用10g咖啡粉,中粗研磨,水温92度,粉水比例1:10。接着使用金属冰块降温,并不是直接往咖啡中加入冰块哦!


创意食材是3g黑枸杞、20ml西柚糖浆、以及TDS为280的饮用水! 


说到这里我也看不懂啦,那为了完整的呈现这款创意咖啡,我节选了现场Presentation的一部分,最大限度的还原女神咖啡的创意思路。让她来告诉你们这背后的意义吧。



极光


大家好,我是吴莎莎,来自山东菏泽佳家西餐,很高兴今天能够在这里为大家展示我的咖啡作品。今天,我的创意咖啡,灵感来自于巴拿马极光庄园的一款瑰夏。它丰富的花果香气、水果调性以及干净的口感让我想起了北欧神话中的一位女神,欧若拉,相传她是掌管着黎明与曙光的神灵,每天早晨时分,飞向天空,为大地带来第一道绚丽神秘的光,人们把这道光称为极光,传说中,见到极光的人会因此而获得幸福,希望我的咖啡也可以为大家带来幸福的感觉。所以极光就是我今天创意咖啡的名字。


我认为瑰夏之所以被大家推崇,就是因为它兼具了非洲咖啡豆的迷人花果香气和中美洲咖啡的饱满口感及高度平衡。可谓是内外兼修,而此次咖啡女神冲煮大赛的目的也是为了选拔出技艺与颜值齐飞的爱咖之人。因为热爱去选择,因为热爱去探索,是每个咖啡师的必经之路。从最初的盲目追逐到后来的理性思考,时间和学习让我明白了,好的创意咖啡并不是简单是叠加与组合,而是有目的性的提升、放大或者创造。众所周知,作为咖啡来说瑰夏本身已足具内涵,以我现有的能力并不能在口感上为她锦上添花,那么就只能在颜值上略作修饰。为了贴合我今天的主题《极光》,我选用了黑枸杞和西柚两种食材,利用食材本身的颜色和酸碱碰撞之后的变化将大家带入极光略过大地时的绚丽美好。



……

极光庄园的平均种植海拔在1650公尺,这支豆子采用了日晒处理法,采收中晚期的咖啡果,使其有着更高的成熟度与甜度,高温时呈现甜橙与芒果酱的风味,低温后可以尝到更加丰富的山竹、玉兰花和柑橘的味道。由于我做的是冰咖啡,需要更高的浓度和醇厚度,同时又要保留咖啡中丰富的香气和酸质,所以我选用了能够同时放大这些优点的虹吸壶进行制作。根据此款创意咖啡的需要,我使用10克咖啡粉,中粗研磨度,用大约92度的水温以粉水比1:10的比例进行萃取。为了避免加入常规冰块稀释咖啡的浓度,我选择了金属冰块来为咖啡液降温。

 

乘着咖啡液降温的时候我为各位老师介绍一下我创意咖啡的辅助食材。

 

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一种是用3克黑枸杞,60克冷水浸泡2小时制成的紫色液体,每份加入20ML。另一种是西柚糖浆。它是用100克西柚皮,30克蔗糖,加1000克水小火熬制30分钟,过滤掉固体物质后冷藏12小时后使用,每份加入20ml。最后这杯是我们日常生活中的饮用水,TDS280,虽然它平淡无奇,却会在恰当的时候又为大家带来惊喜。

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好了,咖啡液已经降到了我想要的温度。大家看看它的颜色、摸摸它的温度,是否感受到黎明前的气息?现在就让我们一起来唤醒黎明,创造那第一道极光吧。

 


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首先,请将黑枸杞液加入饮用水中。神秘的紫色瞬间变成如海洋般清透的蓝色,这是一个非常有趣的化学反应,使用偏硅酸含量在30-45之间的纯净水浸泡黑枸杞,加入到PH值偏碱性的饮用水中,花青素会变成蓝色,接下来请加入西柚糖浆,柚子里的酸性物质,会使花青素的颜色变红,大家可以欣赏到极光的另一种色彩。最后,请加入刚刚萃取好的咖啡液,绚烂的变化之后,您面前的极光回归到咖啡本色。犹如极光过后那短暂的黑暗。而大地也就是在这时渐渐苏醒。

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请老师们轻轻晃动杯子,接骨木的花香以及青柠味雪碧的清凉扑面而来,让您忍不住大口吞咽,如同在清晨我们忍不住大口呼吸一样。芒果、山竹的香甜、红糖的茶感萦绕在口腔中,这些在我的咖啡豆和食材中并不明显或者根本没有的风味,经过相互的结合与碰撞之后被激发,如同这世间相生相克的万物,神奇而令人向往。此时再回想一下极光的绚丽,您心中是否升腾出了无尽的希望与幸福?

 

这就是我的创意咖啡极光想带给您的感觉,希望各位老师可以喜欢,同时也能记住我。我叫吴莎莎,来自山东。


以上,就是老板娘的前线报道。

莎莎的分享,是不是比老板娘我写的好多了吧。呵呵。



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